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蘭州烘焙工具哪些是必備的呢?|鴻榮維尚供

  • 發布時間:2019年10月25日 17:50:06  作者:張子罡  瀏覽:次    
  • 課程原價:0
  • 優惠價格:0
  • 上課班制:隨到隨學
  • 課程類型:普通課程
  • 授課時間:一小時
  • 授課對象:企業員工
  • 關 鍵 詞:蘭州烘焙工具|蘭州烘焙工具有哪些?|蘭州烘焙工具哪些是必備的呢?
  • 蘭州鴻榮維尚烘焙食品有限責任公司

    加入時間:2018年12月26日
    上次登錄:2019年10月25日
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    認證情況:未通過身份證認證 未上傳辦學許可證
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                做烘培,首先要面對的就是各種工具的選擇,很多人都覺得烘培所需的工具比較復雜也比較專業,實際上,我們只需備齊簡單的幾種工具,就可以開啟與烘培的一段美妙旅程了!

        對于工具,我的態度是“寧缺毋濫、按需購置”,在家做烘培,講究的是一個樂趣,并不是一定要把廚房變成一個烘培品展覽會。比較好的情況是,當你確定要做某一類東西,再去購買相對應的工具及模具。

        羊皮紙

        不管食譜上指示使用抹了油的紙、沒有抹油的紙或是撒了麵粉的鍋子,羊皮紙還是比較好用的東西了,尤其要將成品翻面的時候。而且可以用來將甜點包裝、寄送,美觀又實用。建議可以上網買大張的自己裁,比卷狀的好用。

        刮刀

        刮刀的使用可不止在抹平蛋糕上的糖霜,在切分麵團時也很好用,比較好買側面有標示刻度的,這樣分起麵團來份量抓得更精細。而在必要時,也可以拿來擊退那些想要偷吃還沒烤好的餅乾的手!

        薄荷油

        相較于膏狀的種類,薄荷油好用多了,它的使用可以使甜點帶有薄荷香氣,製作巧克力糖霜時也可以增加口味的層次 。

        手動攪拌器

        電動攪拌器確實是一個很棒的發明,在很多甜點製作中都需要它,但是手動攪拌器也不可或缺,尤其在攪拌少量的蛋白時,能發揮比電動攪拌器更好的效果,也比較好清理。

        重型烤盤

        如果你時常需要製作大量的甜點,重型烤盤會幫你省去很多時間,因為面積比較大,可以一次烤比較多份量,且比較不易烤焦。

        1、地球上何時開始有的烘焙?

        公元前5、6百年 古希臘時期。

        2、17世紀開始什么原因造成西點師和面包師分道揚鑣?

        西點制作和面包制作分別需要不同的爐溫,而經過改造的烤爐是不能輕易調節溫度的,因此面包師和西點師覺得大家還是從此分開使用不同的烤爐更為方便。

        3、面包制作中的配料百分比公式是什么?

        配料總重/面粉總重 ***=配料%。

        4、油脂在烘焙時的作用?

        可以縮短面筋的長度,包覆餅潤滑面筋,使面筋不會粘連在一起。

        5、烘焙過程分為幾步?

        無論面包、蛋糕還是餅干,烘焙過程中都遵循這個過程:

        ① 氣體的形成與膨脹(酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣)、

        ② 氣泡中的氣體的凝聚(面筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體)

        ③ 淀粉的膠化(淀粉吸水加熱到60度左右開始膠化,使產品具有形狀)

        ④ 蛋白質的凝固(74度時 蛋白質開始凝結)

        ⑤ 部分水分的蒸發(所以烤熟的面***很輕、沒熟透的灰比較沉)

        ⑥ 油脂的融化(不同油脂會在不同溫度下融化,并釋放出氣體)

        ⑦ 外皮的形成與著色 (產品表面的水分蒸發、干燥從而形成外皮,牛奶、蔗糖和蛋會增加著色度。)

        6、面包為什么不應該冷藏?

        面包出爐起,老化就開始了,水分喪失和淀粉結構的化學變化。這個變化在冷藏中會發生的更快,而在冷凍中則幾乎會停止。

        7、為什么含有胚芽的全麥面粉不易保存?

        小麥胚芽中含有很高的油脂,營養含量高,卻非常容易酸敗。

        8、面包粉和高筋粉一樣么?

        面包粉含約12%的蛋白質,高筋粉則應在14%以上。

        9、 你能說出幾種糖(甜味劑)在烘焙中的作用?

        ①增加甜味和香味 ②軟化面筋結構、細膩組織 ③增加表面色澤 ④保持水分、延長保質期 ⑤與油脂混合可做乳化劑、與雞蛋混合可做發泡劑 ⑥ 是酵母的作用對象

        10、自己將砂糖研磨成糖粉時,要添加多少比例的粟粉?

        3%

        11、在面包制作中,等量的牛奶等于等量的水么?

        鮮奶含有88%-91%的水分,其余固體物質為 蛋白質、乳糖和礦物質,所以如果以牛奶代替配方中的水,要適當多加一點點,才不至于面團過干。

        12、鮮奶油分為哪三種?

        低脂鮮奶油30%-35%、高脂鮮奶油36%-40%、重奶油48%

        甜點用具使用因人而異,但下次製做甜點時不妨試試上述用具與用法,也許會獲得不一樣的心得。





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